Масло Кушина, произведенное с удалением оливковых косточек

при Биологическом (экологически чистом) сельском хозяйстве

Производитель: Сельскохозяйственное предприятие Марии Лайлы Фатта

Представитель: Доктор Алессандра Кушина

Телефон: +39 3388552179

Юридический адрес: Италия, г. Палермо (провинция Палермо), ул. Бэльджио, 8, индекс 90146.

Факс: 0039 0918789148

e-mail: info@oliocuscina.com

сайт в Интернете: www.oliocuscina.com

Контролирующий орган: ООО «Экосистем Интернэшнл».

Место производства: Италия, г. Партинико (провинция г. Палермо).

Сорт оливок: «Черасуола» 85% и «Ночеллара» 15%.

Площадь оливковых рощ: 10 гектар.

Фирменный пресс для выжимки оливок: непрерывный двухфазовый цикл холодного отжима – «Линия Ольо Мио делла ТЭМ – Тоскана Энолоджика Мори».

Способ отжима: холодный двухфазовый без добавления горячей и холодной воды.

Способ получения: двухфазовый.

Фильтрация: первичная фильтрация производится помещением в декантатор, а затем для декантации в специальный контейнер под действие азота.

Фасовка: на предприятии, полуавтоматически.

Описание:

Сельскохозяйственное предприятие Марии Лайлы Фатта имеет сертификат экологически чистого (биологического) производства, а также сертификат качества ИЗО 9001:2000.

Представлено:

- на специальной выставке «Оливэнойл 2007» и «Оливэнойл 2008», организованной немецким журналом «Дэр Файншмэкер (Гурман)», ежегодно проводящим отбор 200 лучших масел мира.

- масло Кушина, произведенное с удалением оливковых косточек биологическим способом в Путеводителе оливкового масла Slow Food 2008 представлено уровнем качества две оливки.

- в журнале Итальянской Ассоциации Дегустаторов «Дэ Винис», выходящем каждые два месяца, в разделе «Масло» с рецензией Луиджи Карикато (директор сайта www.teatronaturale.it)

- масло Кушина, произведенное с удалением оливковых косточек биологическим способом находится среди лучших 10-ти сицилийских биологических масел из 42-х, принимавших участие в отборе на премию «Биол», выйдя, таким образом, в финал.

- предприятие получило премию «Ok Италия 2008», присуждающуюся Юникредитбанком за интернационализацию.

Технические характеристики масла:

Масло с легким помутнением имеет зеленый цвет с золотистым отблеском.

Обладает душистым ароматом зеленых оливок, за которым следует свежий травянистый запах. Имеет стойкий, благородный, хорошо раскрывающийся вкус, характеризующийся ароматом артишоков, с приятным оттенком горького миндаля с теплым и пикантным продолжением.

(2008 Путеводитель оливкового масла Slow Food)

В бокале: имеет светло-зеленый цвет с золотистым отблеском, прозрачное на вид. Обладает чистым, травянистым ароматом средней интенсивности, с ясным запахом помидора. Мягкое и приятно текучее на вкус, гармоничное, несмотря на отмеченную ноту горечи и усиливающийся пикантностью, в завершении ощущается вкус горького миндаля.

Рекомендуется использовать: при приготовлении трофьетт (тип макаронных изделий) с омарами и брокколи, с кисло-сладким гуляшем из свинины.

(Луиджи Карикато – Дегустация – Дэ Винис июль-август 2008 г.)

Для производства оливкового масла Кушина оливки собираются вручную на участках земли Сельскохозяйственного предприятия Фатта. Затем из них удаляются косточки и оливки подвергаются холодному отжиму. Оливковые деревья выращиваются с особым вниманием и окружены садами лимонных и других фруктовых деревьев, а также овощных культур.

Сбор оливок начинается примерно в середине сентября - начале октября, продолжаясь 15-20 дней.

Собранные вручную оливки, сразу же отправляются под пресс, находящийся на данном предприятии, для гарантирования образования наименьшего уровня кислоты в масле.

После чего масло переливается в специальный контейнер объемом 3000 литров, помещая масло под слой азота (инертный газ обеспечивает сохранность органолептического качества и вкуса) и оставляется, таким образом, примерно на 20 дней, затем переливается в другой контейнер и оставляется для отстоя.

Разлив по бутылкам производится особым методом, при котором масло находится под действием азота, предохраняющим его от воздействия кислорода, света и тепла до самого момента разлива.

Масло Кушина обладает интенсивным фруктовым привкусом, ароматом трав и зеленого помидора, горьковато-щиплющим вкусом, повышенной густотой и прекрасным стойким ароматом.

Масло производится из сортов оливок «Черасуола» (85%) и «Ночеллара дель Бэличе» (15%), рощи располагаются в районе Боско Фалконерия в г. Партинико (провинция Палермо).

Идеально для добавления в салаты, приготовления гриля, супов, пицц и поджаренных хлебцев. Усиливает вкус горячих блюд.

Для чего из оливок удаляются косточки?

Полифенолы обладают сильными антиоксидантными свойствами и потенциально в состоянии противодействовать процессам окисления, которые способствуют старению клеток и патогенезу сердечно-сосудистых и опухолевых заболеваний.

Полифенолы содержатся в оливковом масле, произведенным холодным отжимом, фруктах, овощах, вине и, по словам исследователей, являются «питанием для ума», что очень важно для поддержания молодости головного мозга.

Прием организмом таких веществ замедляет старение нервных клеток и ограничивает возникновение причин, вызывающих такие заболевания как Болезнь Альцгеймера и Паркинсона.

Национальные исследования экспериментальным образом показали, что качество масла, произведенного из оливок с предварительно удаленными косточками значительно выше того, что произведено из цельных оливок. Если оливки собираются на начальной стадии созревания, на что указывает их частичное потемнение, и подвергаются отжиму в течение последующих 12 часов, используя экстрактивную двухфазовую технологию (без добавления горячей воды на фазе дробления) высшее качество определяется следующим показателям:

- наиболее низкий уровень кислоты и пероксида;

- большее содержание полифенолов в масле;

- большее сопротивление процессам окисления и более длительная консервация масла;

- более сбалансированный вкус, с повышенными характеристиками ароматических веществ;

Кроме того, масло, содержащееся в оливковых косточках, имеет типичный для него состав жирных кислот, таким образом, в масле, изготовленном из мякоти с неудаленной косточкой, содержится небольшой процент масла косточки, в то время как масло, приготовленное из чистой мякоти оливки, является маслом, произведенным холодным отжимом на все 100%.